温检晚八点丨饭摊文化：藏在巷弄里的舌尖记忆

　　开栏语

　　温州检察微信公众号之“温检晚八点”文化专栏自2020年8月创栏以来，为大家更好地搭建彰显才华、丰富精神、愉悦生活的交流平台，刊发了全市检察机关许多文艺爱好者的文学、绘画、书法、摄影以及朗诵等作品。欢迎赏析本期作品《饭摊文化：藏在巷弄里的舌尖记忆》！

饭摊文化：

藏在巷弄里的舌尖记忆

作者：温州市人民检察院 董史统

　　有一次，大学同学来温州，请他在饭摊吃了个便饭。几样家常菜吃完，他感慨道：这么好吃的城市，有些人怎么舍得离开？朋友的话让我陷入深思。

　　温州传统时兴的饭摊，其实是传统美食文化的一个缩影。饭摊最早形态可能是排挡、饭粥店等，劳作归来，买一碗饭、一盘菜，简单充饥。慢慢地，饭摊有了店面，或成饭店，那些曾经的特色家常菜渐渐被大众菜系所代替，饭摊文化背后的精髓随之淹没在时间长河中。

　　饭摊文化的背后，往往是城市时光的流转。嘈杂而无序的街边饭摊，曾经见证先辈奋斗、陪伴走过艰苦岁月、共同体验城市变迁，饱含深接地气的人间烟火味，蕴藏着许多深刻、温馨、难忘的回忆。可以说，每一道食物背后都包含着饭摊店主对人生的想法，在热气蒸腾中传输着记忆中的故事。后来路边摊被集中整治，或转行择业，或转设店铺，才正式向古早年代挥别，传统饭摊由此画上休止符。

　　中国人见面，常以“吃饱没”来打开话题。食物既可联系感情，也可增强认同感。早期路边摊多由一家人打理，而且专注几道私房菜，以毕生功力完善这些菜品，然后将看家本领世代相传。这些美食不单是好吃，还融合民间历史故事、互助传承精神，饱含感触和回忆。一些红火十几年的饭摊，没招牌、没菜单、没环境，却好评如潮，这就是饭摊文化的魅力。仅靠一手地道温州家常菜、一位点啥都给做的大厨，撞击你的味蕾，俘获你的荷包，口碑相传，持续火爆。

　　现今老城区巷弄里，还遗留着一些宝藏饭摊。小巷子里，散乱的电动车、生锈的铁栅栏、变色的遮雨棚，这些老社区的缩影，与百米外繁华的商场仿佛两个世界。小餐馆略显简陋，没有华丽招牌，却靠口口相传的好味道吸引食客纷至沓来。老板娘负责点单，偶尔帮厨师打下手，年纪稍大阿姨负责上菜、清理。店虽小，却有条不紊。据传从小面馆起步，因厨师爱研究美食，才支起饭摊生意，没想到一做就是二十年。这里没有菜单，想吃什么直接看菜随便点。第一次来吃的食客可能会去网上找热门推荐菜品，但老客直接报人数即可……

　　饭摊想必是不少温州人的共同回忆，从青涩校服到西装革履，从为人子女到为人父母，几乎贯穿整个青春。时光流彩，但值得庆幸的是记忆中的店还在，舌尖上的味道别无二致。这里少不了饭摊老板的用心经营。每天凌晨六点，饭摊老板娘就会骑着电瓶车去市场采购当天最新鲜的食材，为忙碌的一天做好准备。老板娘对食材有独到理解，无论你来四个人或是十个人，都会帮你搭配好菜品荤素，还很讲究色彩相和。店内食客满座、菜品极速光盘，就是饭摊的现场广告。

　　美食讲究感情，用心的厨师和懂得欣赏的食客，两个巴掌将美食共同拍响。食客对于有感情有爱心的食物一口就能吃出来。如若，厨师出发点只为填饱食客肚子，以外包、快速、赚钱等念头去经营，美食文化就不可能传承下去，即会面临断层命运，食客也不再来。

　　时代总是奔涌向前，新老的映照，实际是时代的过渡。无论是这些隐藏在巷弄间的人间烟火，还是综合体中整齐划一的餐厅美食，其实都是最真实的写照。但这种市井之气，且吃且珍惜。希望更多热心美食创作的餐饮从业者，永葆饭摊文化的味髓，保留这份舌尖上的记忆滋味，实现从小饭摊到“中华老字号”的跨越。

　　漫画图片使用AI辅助生成